Osake お酒図鑑

日本酒度とは？ ― 甘口・辛口の目安

日本酒度は、日本酒に含まれる糖分などの量を、水を基準（±0）にして相対的に表した数値です。 糖分が多く比重が重いお酒はマイナスに、糖分が少なく比重が軽いお酒はプラスに振れます。 一般には、プラスが大きいほど「辛口」、マイナスに振れるほど「甘口」の目安とされます。

ただし、日本酒度はあくまで比重から求めた指標であり、実際に舌で感じる甘辛とは必ずしも一致しません。 香りの華やかさやアルコール度数、そして次に述べる酸度によっても、甘辛の印象は大きく変わります。 「日本酒度が高い＝必ず辛く感じる」わけではない点に注意すると、ラベルの見方が一歩深まります。

酸度とは？ ― 濃醇・淡麗を左右する要素

酸度は、日本酒に含まれる有機酸（乳酸・リンゴ酸・コハク酸など）の量を示す数値です。 酸は味わいに輪郭とキレ、そして厚みを与えます。 一般に、酸度が高いお酒は味が濃く感じられ「濃醇」、酸度が低いお酒はすっきりと軽く感じられ「淡麗」と表現される傾向があります。

同じ日本酒度でも、酸度が高ければ引き締まった辛口寄りに、酸度が低ければ甘くまろやかに感じられることがあります。 つまり甘辛の印象は、日本酒度と酸度の“組み合わせ”で決まると考えると分かりやすいでしょう。

4つの味わいタイプの読み方

日本酒度（甘辛）と酸度（濃淡）を掛け合わせると、味わいは大きく4つのタイプに整理できます。

• 濃醇辛口：酸がしっかりあり、キレも良い。旨味とキレを両立した飲みごたえのあるタイプ。
• 濃醇甘口：酸と旨味・甘味が豊か。ボリューム感があり、ジューシーな印象になりやすい。
• 淡麗辛口：酸が控えめでキレる。すっきりと軽快で、食中酒として合わせやすい。
• 淡麗甘口：酸が控えめでやわらかな甘み。口当たりが軽く、飲みやすい入門向きのタイプ。

図鑑のマップは、この4タイプを縦軸（濃醇↔淡麗）と横軸（甘口↔辛口）で表しています。 自分の好みがどのあたりにあるかを知ると、新しい銘柄を選ぶときの手がかりになります。

温度と料理で変わる楽しみ方

同じお酒でも、温度によって香りや甘辛の感じ方は変化します。 冷やすと酸やキレが立ち、温めると旨味と甘みがふくらむ傾向があります。 淡麗辛口は冷やして、濃醇なタイプは常温や燗で、といった合わせ方も一つの目安です。

料理との相性も、この4タイプが手がかりになります。 繊細な味の料理には淡麗タイプ、味の濃い料理やコクのある料理には濃醇タイプ、というように組み合わせると、 お酒と料理が互いを引き立て合います。ぜひ図鑑を参考に、自分だけの一杯を見つけてみてください。