Osake お酒図鑑

旬の料理に、季節のお酒を合わせる

日本酒には、しぼりたての新酒やひと夏越えた秋のお酒など、季節ごとの表情があります。 旬の食材と季節のお酒を合わせると、互いの持ち味が引き立ちやすくなります。 ここでは四季それぞれの、合わせやすい料理とお酒のタイプの目安を紹介します。

合わせ方の基本 ― 濃淡・温度・香りを寄せる

季節で選ぶ前に、料理とお酒を合わせる基本の考え方を押さえておくと役立ちます。目安は3つです。

• 味の濃淡を合わせる：繊細な料理には淡麗、しっかりした料理には濃醇を。
• 温度を寄せる：冷たい料理には冷やして、温かい料理には燗で合わせると一体感が出やすい。
• 香りを合わせる・補う：華やかな料理には香り高い吟醸系、旨味の料理には米の香る純米系を。

この3つに季節の旬を重ねると、組み合わせの精度がぐっと上がります。 以下では四季ごとに、旬の食材と合わせやすいお酒のタイプを見ていきます。

春 ― やわらかな淡麗で、芽吹きの味に

春は、しぼりたての新酒やにごり酒が出回る季節。ほろ苦い山菜や、淡白な白身魚、 初鰹などの繊細な味わいには、香りがやさしく後口の軽い淡麗タイプがよく合います。

菜の花やうど、たらの芽といったほろ苦い春野菜には、 苦味を包み込むようなやわらかい甘みのあるお酒が寄り添います。 桜の季節らしい華やかな吟醸香のお酒を、少し冷やして楽しむのも春らしい一献です。

夏 ― よく冷やして、すっきり辛口を

暑い季節には、冷やして楽しむ夏酒や生酒が映えます。 冷奴や刺身、鱧や鮎といったさっぱりした料理には、キレのある淡麗辛口や、 低アルコールで軽快なタイプを冷やして合わせると心地よく楽しめます。

夏酒はラベルも涼しげなものが多く、キリッと冷やすことで清涼感が際立ちます。 枝豆やとうもろこし、冷やしたトマトなど夏の定番にも合わせやすく、 食欲が落ちやすい時期でもすっと飲める軽やかさが魅力です。

秋 ― ひと夏越えた、まろやかな濃醇で

秋は「ひやおろし」「秋あがり」が登場する実りの季節。 脂ののった秋刀魚、きのこ、根菜などコクのある料理には、 熟成でまろやかになった濃醇タイプが寄り添います。常温や少し冷やして楽しむのもおすすめです。

ひやおろしは、春に火入れしたお酒をひと夏じっくり寝かせたもので、 角が取れた丸みと深い旨味が特徴とされます。 さんまの塩焼きや、きのこの炊き込みご飯、里芋の煮物など、滋味深い秋の味覚と好相性です。

冬 ― 燗にして、温かい料理とともに

冬は、しぼりたての新酒や、燗で旨味がふくらむお酒が活躍します。 鍋物や、ぶり・牡蠣などの濃いめの料理には、コクのあるお酒を燗にして。 体も温まり、旨味と甘みのふくらみを存分に楽しめます。

しぼりたての新酒は、冬ならではのフレッシュで力強い味わいが魅力です。 一方、山廃・生酛などのコク深いお酒を燗にすると、鍋やおでんの出汁と溶け合い、体の芯から温まります。

ここで挙げた組み合わせはあくまで目安です。季節のお酒を見かけたら、 その時期の旬の食材と合わせてみると、新しいおいしさに出会えます。